Ingrédients pour 4 personnes
#1 · Ganache Montée
- 80g de Chocolat blanc
- 240mL de Crème liquide 35%
- 1 Feuille de Gélatine
#2 · Confit d’écorces d’orange
- 4 Oranges
- 150g de Sucre
- 150mL d’eau
#3 · Granola Maison
- 75g de Flocon d’avoine
- 15g de Miel
- 35g d’amandes
- 15mL d’Huile de coco
#4 · Dressage
- 4 Pancakes au Beurre
- 4 Crêpes Moelleuses sucrées
- 120g de Sorbet Orange
Préparation
Difficulté :
Difficile
4 personnes
45 minutes
#1 · Ganache Montée
- Hacher le chocolat, mettre à bouillir 100mL de crème liquide.
- Hydrater la feuille de gélatine et l’incorporer à la crème chaude.
- Verser la crème chaude, mélanger. Ajouter le restant de crème froide.
- Réserver 6 heures au frais avant utilisation.
#2 · Confit d’écorces d’orange
- Éplucher les oranges. Blanchir les écorces départ eau froide, à ébullition, égoutter. Répéter l’opération 3 fois.
- Lancer le sirop de sucre, ajouter les écorces et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
- Mixer et mettre en poche à douille.
#3 · Granola Maison
- Concasser les amandes, mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Cuire au four à 160° environ 25 minutes en remuant régulièrement.
#4 · Dressage
- Émulsionner la ganache et garnir une poche à douille.
- Dresser des pointes de ganache sur le pourtour du Pancake et pocher du confit harmonieusement.
- Superposer avec les Crêpes Moelleuses et répéter l’opération.
- Décorer de granola, zestes d’orange et d’une quenelle de sorbet orange.
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