Ingredientes para 4 personas
#1 · Ganache batido
- 80 g de chocolate blanco
- 240mL de nata líquida al 35%
- 1 hoja de gelatina
#2 · Cascara de naranja confitada
- 4 Naranjas
- 150 g de azúcar
- 150mL de agua
#3 · Granola casera
- 75 g de copos de avena
- 15 g de miel
- 35 g de almendras
- 15mL de aceite de coco
#4 · Montaje
- 4 Pancakes de mantequilla
- 4 crêpes esponjosos azucarados
- 120 g de sorbete de naranja
Preparación
Dificultad :
Difícil
4 personas
45 minutos
#1 · Ganache batido
- Picar el chocolate, llevar a ebullición 100 ml de nata líquida.
- Hidratar la hoja de gelatina y añadirla a la nata caliente.
- Vierta la nata caliente, mezcle. Agrega el resto de la nata fría.
- Refrigere por 6 horas antes de usar.
#2 · Cascara de naranja confitada
- Pelar las naranjas. Escaldar las pieles en agua fría, cuando hierva escurrir. Repetir la operación 3 veces.
- Agrega el almíbar de azúcar, agrega las cáscaras y cocina de 15 a 20 minutos a fuego lento.
- Mezclar y poner en una manga pastelera.
#3 · Granola casera
- Triturar las almendras, mezclar todos los ingredientes.
- Hornee a 160° durante unos 25 minutos, revolviendo regularmente.
#4 · Montaje
- Emulsionar la ganache y rellenar una manga pastelera.
- Coloque puntos de ganache alrededor del borde del pancake y coloque un poco de confitura armoniosamente.
- Cubra con las mini Crêpes y repita la operación.
- Decora con granola, ralladura de naranja y una quenelle de sorbete de naranja.
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