Ingrédients pour 4 personnes
#1 · Crispy Bacon
- 4 Fines tranches de poitrine fumée
- Sel, poivre
#2 · Œuf Bénédictine
- 6 Œufs
- 80g de beurre doux
- 1 Citron
- Sel, poivre
#3 · Dressage
- 4 Pancakes de Blé Noir
- Quelques pousses d’épinard
- Fleur de sel, piment d’Espelette
Préparation
Difficulté :
Facile
4 personnes
20 minutes
#1 · Crispy Bacon
- Préchauffer le four à 180°.
- Etaler sur une feuille de papier cuisson les tranches de poitrine fumées, assaisonner puis enfourner 8 à 10 minutes.
- Réserver sur un papier absorbant.
#2 · Œuf Bénédictine
- Dans une eau bouillante vinaigrée, pocher 2 minutes 4 œufs.
- Clarifier le beurre et les 2 œufs restants.
- Cuire en sabayon les jaunes d’œufs, monter les à l’aide du beurre clarifié puis assaisonner sel, poivre et jus de citron.
#3 · Dressage
- Déposer un Pancake de Blé Noir, quelques pousses d’épinard, l’œuf accompagné de sa sauce hollandaise, une tranche de crispy bacon puis pour terminer un autre pancake de blé noir.
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