Ingrédients pour 5 personnes
#1 · Crème au beurre praliné
- 250mL de Lait entier
- 50g de Jaune d’œuf
- 50g de Sucre
- 25g de Maïzena
- 95g de Praliné
- 120g de Beurre
#2 · Dressage
- 40 Mini Blinis au Beurre
- 30g d’Amandes effilées
- 40g de Noisettes
Préparation
Difficulté :
Moyen
5 personnes
30 minutes
#1 · Crème au beurre praliné
- Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
- Bouillir le lait, y incorporer le précédent mélange et fouetter.
- Cuire jusqu’à l’obtention d’une crème pâtissière épaisse.
- Ajouter le praliné, mélanger et laisser refroidir à l’air libre.
- Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer à la crème tiède en fouettant énergiquement. Débarrasser en poche à douille.
#2 · Dressage
- Torréfier les amandes et noisettes.
- A l’aide d’une douille, faire de petits trous au centre des Blinis.
- Garnir un Blini de crème praliné avec une douille cannelée.
- Recouvrir d’un second Blini et décorer de sucre glace, amandes et noisettes torréfiées.
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