Ingrédients pour 6 personnes
#1 · Ganache Fleur d’oranger
- 100g de Chocolat blanc
- 280mL de Crème liquide 35%
- 1 Feuille de Gélatine
- 20mL d’Arôme fleur d’oranger
#2 · Confit d’écorces d’orange
- 8 Oranges
- 300g de Sucre
- 300mL d’eau
#3 · Assemblage
- 10 Crêpes Moelleuses sucrées vanillées
Préparation
Difficulté :
Moyen
6 personnes
30 minutes
#1 · Ganache Fleur d’oranger
- Hacher le chocolat, mettre à bouillir 100mL de crème liquide.
- Hydrater la feuille de gélatine et l’incorporer à la crème chaude.
- Verser la crème chaude, mélanger. Ajouter le restant de crème froide et l’arôme fleur d’oranger.
- Réserver 6 heures au frais avant utilisation.
#2 · Confit d’écorces d’orange
- Eplucher les oranges. Blanchir les écorces départ eau froide, à ébullition, égoutter. Répéter l’opération 3 fois.
- Lancer le sirop de sucre, ajouter les écorces et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
- Mixer et mettre en poche à douille.
#3 · Assemblage
- Emulsionner la ganache et procéder au montage.
- Tartiner 2 Crêpes de ganache, superposer, puis garnir une Crêpe de confit. Répéter l’opération 3 fois.
- Décorer, et réserver 30 minutes au réfrigérateur avant la découpe.
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