Ingrédients pour 4 personnes
#1 · Tuiles de Galettes
- 2 Galettes Pur Blé Noir
- 30g de Beurre fondu
- Sucre glace
#2 · Crème Diplomate
- 200mL de Lait entier
- 60g de Sucre
- 2 Jaunes d’œuf (soit 40g)
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 25g de beurre
- 20g de Maïzena
- 200mL de Crème liquide 35%
#3 · Sauce caramel
- 80g de Sucre
- 120g de Crème liquide 35%
- 40g de Beurre demi-sel
Préparation
Difficulté :
Difficile
4 personnes
40 minutes
#1 · Tuiles de Galettes
- Détailler à l’emporte-pièce rectangle les Galettes de Blé Noir.
- Lustrer de beurre fondu, recouvrir de sucre glace.
- Enfourner à 160° pendant 12 minutes entre deux plaques de cuisson.
#2 · Crème Diplomate
- Réhydrater la gélatine. Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, et la maïzena puis verser le lait chaud dessus. Mélanger et remettre à cuire sur feu doux.
- Dès ébullition, sortir du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Refroidir.
- Monter la crème liquide bien serrée, et l’incorporer à la crème pâtissière bien froide. Débarrasser en poche à douille.
#3 · Sauce Caramel
- Mettre la crème à chauffer.
- Cuire le caramel à sec, puis le décuire avec le beurre salé.
- Ajouter la crème chaude dans le caramel, fouetter et débarrasser.
#4 · Dressage
- Pocher la crème en pointe sur les tuiles, ajouter des gouttes de caramel beurre salé, puis superposer.
- Saupoudrer de sucre glace pour décorer.
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