Ingredientes para 4 personas
#1 · Tejas de crepes de trigo sarraceno
- 2 galettes de trigo sarraceno
- 30 g de mantequilla derretida
- Azúcar en polvo
#2 · Crema Diplomática
- 200 ml de leche entera
- 60 g de azúcar
- 2 yemas de huevo (40 g)
- 1 hoja de gelatina
- 1 vaina de vainilla
- 25 g de mantequilla
- 20 g de maicena
- 200mL de nata líquida al 35%
#3 · Salsa de caramelo
- 80 g de azúcar
- 120g de nata líquida al 35%
- 40 g de mantequilla
Preparación
Dificultad :
Difícil
4 personas
40 minutos
#1 · Tejas de crepes de trigo sarraceno
- Recorta las crêpes de trigo sarraceno con un cortador de galletas rectangular.
- Cubrir con mantequilla derretida, y luego con azúcar glas.
- Hornear a 160° durante 12 minutos entre dos bandejas para horno.
#2 · Crema Diplomática
- Rehidratar la gelatina. Calentar la leche con la vaina de vainilla.
- Batir las yemas, el azúcar y la maicena y luego verter sobre ellas la leche caliente. Mezclar y volver a cocinar a fuego lento.
- Una vez que hierva, retira del fuego, agrega la gelatina y la mantequilla. Dejar enfriar.
- Montar bien la nata líquida e incorporarla a la crema pastelera bien fría. Poner en una manga pastelera.
#3 · Salsa de caramelo
- Calentar la nata.
- Cocer el caramelo en seco y luego trabajarlo con la mantequilla salada.
- Agregar la nata caliente al caramelo, batir y retirar.
#4 · Montaje
- Colocar la crema en una punta de las tejas, agregar gotas de caramelo de mantequilla salada y luego colocar en capas.
- Decorar con azúcar glas
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