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Velouté de Champi(gn)on

Difficulté : Moyen
4 personnes
30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

#1 · Velouté de Champignon

  • 600g de Champignons de Paris
  • 200mL de Crème liquide
  • 150g d’Echalote
  • 100g de Beurre

#2 · Croûtons Truffe

  • 12 Mini Blinis Truffe
  • 180g de Parmesan affiné
  • 30mL d’Huile Truffée

#3 · Dressage

  • 80g de Champignons bruns
  • 60g de Noisette
  • 40mL d’Huile d’olive

Préparation

Difficulté : Moyen
4 personnes
30 minutes

#1 · Velouté de Champignon

  • Eplucher, émincer et suer les échalotes à feu doux. Ajouter le beurre et les champignons en quartiers. Assaisonner de suite.
  • Ajouter la crème et cuire à feu doux 20 minutes.
  • Mixer et rectifier l’assaisonnement.

#2 · Croûtons Truffe

  • Préalablement, décongeler les Mini Blinis Truffe.
  • Râper le parmesan sur le dessus.
  • Enfourner 12 minutes à 160°.
  • En sortie de cuisson, lustrez d’huile truffée les croûtons. Réserver.

#3 · Dressage

  • Rincer et tailler les champignons bruns en carpaccio à l’aide d’une mandoline.
  • Dresser le velouté dans une assiette creuse chaude, déposer les carpaccios de champignons, quelques noisettes concassées, vos croûtons truffe et enfin un filet d’huile d’olive pour décorer.
  • Déguster.
Cette recette vous plaît ?
Eh bien, emportez-la !
William Truong
Responsable Culinaire chez Le Monde des Crêpes

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