Ingrédients pour 4 personnes
#1 · Velouté de Champignon
- 600g de Champignons de Paris
- 200mL de Crème liquide
- 150g d’Echalote
- 100g de Beurre
#2 · Croûtons Truffe
- 12 Mini Blinis Truffe
- 180g de Parmesan affiné
- 30mL d’Huile Truffée
#3 · Dressage
- 80g de Champignons bruns
- 60g de Noisette
- 40mL d’Huile d’olive
Préparation
Difficulté :
Moyen
4 personnes
30 minutes
#1 · Velouté de Champignon
- Eplucher, émincer et suer les échalotes à feu doux. Ajouter le beurre et les champignons en quartiers. Assaisonner de suite.
- Ajouter la crème et cuire à feu doux 20 minutes.
- Mixer et rectifier l’assaisonnement.
#2 · Croûtons Truffe
- Préalablement, décongeler les Mini Blinis Truffe.
- Râper le parmesan sur le dessus.
- Enfourner 12 minutes à 160°.
- En sortie de cuisson, lustrez d’huile truffée les croûtons. Réserver.
#3 · Dressage
- Rincer et tailler les champignons bruns en carpaccio à l’aide d’une mandoline.
- Dresser le velouté dans une assiette creuse chaude, déposer les carpaccios de champignons, quelques noisettes concassées, vos croûtons truffe et enfin un filet d’huile d’olive pour décorer.
- Déguster.
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