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Crema de champiñones

Dificultad : Media
4 personas
30 minutos

Ingredientes para 4 personas

#1 · Crema de champiñones

  • 600 g de champiñones de París
  • 200 mL de crema líquida
  • 150 g de chalota
  • 100 g de mantequilla

#2 · Crotones de trufa

  • 12 mini blinis de trufa
  • 180 g de parmesano curado
  • 30 mL de aceite trufado

#3 · Montaje

  • 80 g de champiñones marrones
  • 60 g de avellanas
  • 40 mL de aceite de oliva

Preparación

Dificultad : Media
4 personas
30 minutos

#1 · Crema de champiñones

  • Pelar, picar y sudar las chalotas a fuego lento. Agregar la mantequilla y los champiñones en cuartos. Salpimentar de inmediato.
  • Agregar la crema y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  • Licuar y ajustar la sazón.

#2 · Crotones de trufa

  • Previamente, descongelar los mini blinis de trufa.
  • Rallar el parmesano por encima.
  • Hornear durante 12 minutos a 160 °C.
  • Al sacar del horno, barnizar los crotones con aceite trufado. Reservar.

#3 · Montaje

  • Limpiar y cortar los champiñones en carpaccio con una mandolina.
  • Servir el velouté en un plato hondo caliente, colocar los carpaccios de champiñones, algunas avellanas trituradas, los crotones de trufa y, por último, un chorrito de aceite de oliva para decorar.
  • Disfrutar.
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William Truong
Responsable culinario en Le Monde des Crêpes

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