Ingredientes para 5 personas
#1 · Cremoso de Limón
- 100 ml de jugo de limón
- 80 g de azúcar
- 90 g de mantequilla
- 3 Huevos
- 1 hoja de gelatina
#2 · Merengue italiano
- 36 g de clara de huevo
- 100 g de azúcar
- 26mL de agua
#3 · Montaje
- 40 Mini Blinis con Ralladura de limón
Preparación
Dificultad :
Fácil
5 personas
30 minutos
#1 · Cremoso de Limón
- Hidratar la gelatina en agua muy fría.
- Mezclar los huevos, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Cocine a fuego lento, batiendo continuamente.
- Cuando la mezcla espese, dejar de cocinar y agregar la gelatina rehidratada.
- Con una batidora de mano, incorporar la mantequilla en trozos pequeños a la nata tibia.
- Cubrir con papel film y refrigerar por 2 horas.
#2 · Merengue italiano
- Cocer el agua y el azúcar a 118°.
- Batir las claras con una batidora durante unos segundos antes de añadir un chorrito de azúcar cocido.
- Continuar batiendo el merengue hasta obtener la textura deseada.
#3 · Montaje
- Con una manga pastelera, decorar un Blini con crema de limón.
- El segundo lo decoramos con la forma deseada con el merengue italiano y luego lo cocinamos con un soplete.
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