Ingredientes para 4 personas
#1 · Tocino crujiente
- 4 rebanadas finas de pechuga ahumada
- Sal, pimienta
#2 · Huevo Benedictino
- 6 Huevos
- 80 g de mantequilla sin sal
- 1 limón
- Sal, pimienta
#3 · Montaje
- 4 Tortitas De Trigo Sarraceno
- Unas hojas de espinacas
- Flor de sal, pimiento de Espelette
Preparación
Dificultad :
Fácil
4 personas
20 minutos
#1 · Tocino crujiente
- Precalienta el horno a 180°.
- Extienda las rodajas de pechuga ahumada sobre una hoja de papel de horno, sazone y hornee de 8 a 10 minutos.
- Reservar sobre papel absorbente.
#2 · Huevo Benedictino
- En agua hirviendo con vinagre, escalfar 4 huevos durante 2 minutos.
- Clarificar la mantequilla y los 2 huevos restantes.
- Cuece las yemas en sabayón, bátelas con mantequilla clarificada y luego sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.
#3 · Montaje
- Colocar una Tortita de Trigo Sarraceno, unos brotes de espinacas, el huevo acompañado de su salsa holandesa, una loncha de tocino crujiente y para terminar otra tortita de Trigo Sarraceno.
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