Ingredientes para 6 personas
#1 · Ganache de flor de naranjo
- 100 gramos de chocolate blanco
- 280mL de nata líquida al 35%
- 1 hoja de gelatina
- 20mL de aroma de flor de naranjo
#2 · Piel de naranja confitada
- 8 Naranjas
- 300 g de azúcar
- 300mL de agua
#3 · Montaje
- 10 crêpes esponjosos de vainilla dulce
Preparación
Dificultad :
Media
6 personas
30 minutos
#1 · Ganache de flor de naranjo
- Picar el chocolate, llevar a ebullición 100 ml de nata líquida.
- Hidratar la hoja de gelatina y añadirla a la nata caliente.
- Vierta la nata caliente, mezcle. Agrega el resto de la nata fría y el aroma de azahar.
- Refrigere por 6 horas antes de usar.
#2 · Piel de naranja confitada
- Pelar las naranjas. Escaldar las pieles en agua fría, cuando hierva, escurrir. Repetir la operación 3 veces.
- Agregar el sirope de azúcar, agregar las cáscaras y cocina de 15 a 20 minutos a fuego lento.
- Mezclar y poner en una manga pastelera.
#3 · Montaje
- Emulsionar la ganache y proceder al montaje.
- Unte 2 Crêpes con ganache, superpóngalas y luego decore una Crêpe con el confit. Repetir la operación 3 veces.
- Decorar y refrigerar por 30 minutos antes de cortar.
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