Ingrédients pour 4 personnes
#1 · Crémeux citron
- 100mL de Jus de citron
- 75g de Sucre
- 85g de Beurre
- 1 Feuille de gélatine
#2 · Dressage
- 4 Crêpes Gourmandes sucrées
- 400g de Pamplemousse
- 90g de Citron vert
Préparation
Difficulté :
Moyen
4 personnes
25 minutes
#1 · Crémeux citron
- Hydrater la gélatine dans une eau bien froide.
- Mélanger dans une casserole les œufs, le sucre puis le jus de citron. Mettre à cuire à feu doux en fouettant continuellement.
- Lorsque le mélange épaissit, stopper la cuisson et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le beurre en petits morceaux dans le crémeux tiède.
- Filmer au contact et reposer au frais 2 heures.
#2 · Dressage
- Peler le pamplemousse et lever les suprêmes.
- Poser à plat les Crêpes préalablement décongelées.
- Garnir de crémeux citron également sur toute la surface.
- Rouler en serrant le plus possible.
- Détailler la Crêpe en biseau et la déposer au centre de l’assiette.
- Terminer le dressage en ajoutant des zestes de citron vert et les suprêmes de pamplemousse.
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